最下酒的6道凉菜，爽辣过瘾，最后一道名震天下！

原标题：最下酒的6道凉菜，爽辣过瘾，最后一道名震天下！

第一道：口水黄瓜

【食材准备】

黄瓜一根

红椒一小块

杏仁 5粒

炸花生米 10粒

大蒜两瓣

生抽适量

香醋少许

凉白开 30克

盐少许

自制麻辣红油适量

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.红椒切成小颗粒、杏仁和花生拍成碎瓣、大蒜切成末。

3.凉白开里加入蒜末、适量自制麻辣红油、生抽、香醋，调成汁。

4.黄瓜切成段，用削皮器削成片。

5.撒上少许盐，轻轻抓匀。

6.将黄瓜片卷起装盘，撒上坚果碎和辣椒粒。

7.倒入调味汁即可。

小贴士：

花生和杏仁特别能提香，平常可以根据家里现有坚果进行调换。

第二道：凉拌豆腐丝

【食材准备】

豆腐丝 400克

红柿子椒一个

黄瓜一根

生抽适量

香醋少许

大蒜五瓣

凉白开 30克

自制麻辣红油适量

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.大蒜切成末，凡是用到大蒜末的时候最先切大蒜，这样大蒜在空气中充分接触好生成大蒜素，生成大蒜素这个过程需要一定时间，大蒜有着非常好的保健功效，凉拌菜用一点很不错。

3.豆腐丝切成小段。

4.红柿子椒切成丝。

5.黄瓜切成丝。

6.凉白开、自制麻辣红油、生抽、香醋、蒜末放一起，调成调味汁。

7.将所有食材放一起，加入调味汁拌匀即可。

第三道：凉拌鸡胗

【食材准备】

鸡胗 700克

香菜 20克

泡椒 4个

泡姜一块

泡蒜一头

花椒一小把

大葱一段

八角两个

桂皮一段

香叶三片

生抽适量

米醋适量

料酒适量

自制麻辣红油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。

3、锅里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒，烧开。没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜，大蒜个人建议不加，根据自己的口感来定哈。

4、鸡胗充分冲洗，去掉多余的脂肪。

5、将鸡胗放入锅中煮。

6、煮约20分钟关火焖两个小时。

7、将鸡胗切成薄片。

8、香菜切成小段。

9、鸡胗和香菜装入容器中，放入适量生抽、米醋、自制麻辣红油，拌匀即可。

10、凉拌鸡胗做好了。

第四道：凉拌海带丝

【食材准备】

泡发海带 500克

胡萝卜一段

小葱适量

生姜一块

大蒜一瓣

米醋适量

生抽适量

香油适量

盐适量

自制麻辣红油适量

【制作步骤】

1.准备好原材料、海带提前泡发。

2.海带切成丝。

3.锅里加入适量水，放入一点米醋。

4.放入海带丝煮熟。

5.胡萝卜用刨丝器刨成丝。

6.生姜、大蒜切成末，小葱切成段，每段破开成两片。

7.煮熟的海带丝放入凉白开水里。

8.锅烧热，加入适量自制麻辣红油和香油烧到八成热，加入姜蒜末爆香，加入适量生抽、米醋。

9.将海带丝、胡萝卜丝、小葱段装盘，倒入调料汁、盐，拌匀即可。

第五道：凉拌藕片

【食材准备】

脆藕一段

油炸花生米30克

生姜一块

大蒜两瓣

生抽适量

香油适量

泡椒两个

米醋适量盐适量

自制麻辣红油适量

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.藕切成薄片。

3.生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段。

4.油炸花生米去皮拍成碎瓣。

5.锅里加入足量水，加入适量盐和米醋，烧到滚开。

6.藕片清洗掉表面的淀粉后放入到滚开的锅里焯水，迅速散开，受热均匀，变成半透明后立即倒入滤网里冲凉水。

7.提前将凉白开放入冰箱冻成冰水，将冲凉的藕片放入冰水中冰几分钟，然后控去水分。

8.藕片和花生碎摆盘。

9.锅里加入自制麻辣红油和香油烧到七成热。

10.加入姜蒜末、泡椒段炒香。

11.加入适量的生抽、米醋。

12.将做好的调料汁淋入，拌匀即可。

第六道：椒麻鸡

【食材准备】

童子鸡半只

香菜 50克

生姜一块

香葱三棵

料酒适量

盐适量

鲜花椒 20克

酱油 6克

油 15克

自制麻辣红油 8克

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.生姜切成片、香葱葱头切成段。

3.童子鸡清理干净，冷水入锅，锅里加入适量料酒，放入葱段和姜片，大火烧开，开后撇去浮沫，然后小火焖煮20分钟左右，直到煮熟。

4.花椒稍微切一下，不用切太碎，将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。

5.葱叶切成葱花、香菜杆切碎，香菜叶留着备用。

6.锅里加入植物油烧到八成热。

7.将香菜杆放下面，花椒放上面，加入适量盐，将热油淋入，淋进去后迅速搅拌均匀。

8.加入自制麻辣红油和适量酱油，搅拌均匀。

9.将煮好的鸡肉用手撕开，去掉骨头，然后用刀切开鸡皮成小片。

10.将香菜叶放入容器下面，然后码放好鸡肉，倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻，所以下面垫一些香菜叶，吃的时候好解腻。

11. 淋上做好的椒麻汁即可。

小贴士：

如果要鸡皮吃起来比较脆，可以将煮好的鸡肉迅速放入凉白开里过凉一下，浸入鸡皮一面即可，这样鸡肉的皮吃起来口感好，不过我家不喜欢吃太凉的，就直接拌了，吃的时候是温的。

文中麻辣红油和泡椒在公众号“私房酱料”菜里里能找到秘制做法。

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