85度C餐位拥挤体验不佳

85度C（安定门店）

牛角村（三里屯店）

本期主角：咖啡面包

■初尝理由：

“春困秋乏”，立秋后天气还没有完全转凉，人的食欲、精神状态相对较差，加之奥运赛事直播大多在深夜，影响到很多关注赛事的消费者的作息。西式早餐的面包、咖啡能帮助消费者拥有更好的精神状态。本期北京商报记者就来到两家以面包、咖啡为主打的餐厅——85度C以及牛角村，看看两家带有堂食功能的咖啡面包店分别带给消费者怎样的体验。

服务品质

85度C消费高峰服务滞后

上周日晚上6时30分左右到达85度C（安定门店），店内的消费者很多，选购面包甜点的过程是由消费者自助完成的，店门口有为消费者准备的托盘及面点夹，并且放在紫外线消毒柜内，店内的工作人员很忙碌，消费者在选购过程中没有店内的工作人员对产品进行介绍。前台结账的速度较慢，两台收银机只有一台在工作，负责收银的工作人员除了要协助消费者点饮料、收银外还需要帮助消费者包装面包、蛋糕等产品。在店内的堂食区域可以看到很多之前消费者留下的空饮料杯等垃圾，清理不及时。

周一中午12时左右到达牛角村（三里屯店），店内的上座率在九成左右，在消费者自选面包甜点的过程中，会有工作人员在一旁协助消费者选购，并对店内的明星产品进行介绍，在用餐高峰时段店内的工作人员也十分忙碌，但是分工比较合理，结账时排队的情况较少，此外，店内设有自助取餐具的区域，为消费者提供免费自取的柠檬水。

点评：面包店设置堂食意味着门店的服务也需要结合堂食的需要进行调整，虽然一般情况下面包房的服务内容相对更加简单，但是及时清理餐位垃圾、补充热销产品能有效提升消费者的到店体验。

硬件环境

85度C堂食设置过于牵强

85度C（安定门店）的位置在簋街附近，门店整体面积并不大，85度C近两年才开始升级门店设置，逐步加入堂食，此前主要是以产品展示区为主。这家门店的堂食区域设置显得有些牵强。桌椅摆放十分拥挤，消费者之间的干扰极大，用餐高峰时段店内经常没有座位，很多有堂食需求的消费者都需要等位或者改成外带。此外，由于店内的工作人员在高峰期比较忙碌，店内的卫生情况较差，尤其是在堂食区，经常出现垃圾无人清理的情况。

牛角村（三里屯店）位于三里屯通盈中心一楼底商，门店面积大且明亮。堂食区域的设置相对比较松散舒适，中午也有很多消费者前来吃午餐。除店内堂食区域外，在牛角村（三里屯店）的店门口还设置有部分室外堂食区。此外，该店将后厨分割出一间较大的开放式厨房，在周六、日时可为烘焙爱好者提供烘焙课程。

点评：面包咖啡厅的堂食社交功能更强，因此对环境的要求也就更高，85度C（安定门店）的堂食区域过于拥挤，店内也十分嘈杂，体验不佳。

菜品特色

牛角村起酥面包受欢迎

85度C的产品较丰富，除了面包、蛋糕、饮品外还有牛轧糖、爆米花以及中秋月饼礼盒，85度C的产品迭代速度比较快，同时也保留着销量高的明星产品。现烤出来的面点口味最佳，口感也最好，放凉之后产品的口味及口感都有不同程度的下降，其中起酥类面点的品质下降最为明显。此外，85度C的饮品种类也比较丰富，且性价比较高。

牛角村的主打是各类起酥面包，围绕牛角面包设计的产品种类较多，虽然都是牛角面包但是口味差异很大，能满足消费者的不同需求。其中店内主打的榴莲牛角包，在结账时还会有工作人员对其进行加工，加入榴莲味的馅料，甜而不腻。

此外，牛角村的起酥面包口感保持得较好，即便放凉了，夹起来的时候还是会掉落酥皮，在消费者中的人气很高。店内除了售卖咖啡、茶饮等饮品外，还为不同的面包搭配了不同酒水。

点评：相比而言，牛角村在产品设计方面创意更佳，牛角沙拉等一系列围绕牛角面包设计的产品更能突出门店的产品特色，此外，85度C无论是堂食还是外带都为消费者提供外带包装，而牛角村的堂食会为消费者提供颜值较高的餐具，为整个用餐体验加分。

北京商报记者 徐慧 郭诗卉

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