阿利维娅橄榄油的制作工艺分析，www.wbceramics.com

　　在日常生活中，我们食用的基本是大豆油和花生油，殊不知橄榄油的营养价值更高，由于成本等原因没有被大量普及。橄榄油中最知名的是阿利维娅橄榄油，为此，我们通过对阿利维娅橄榄油的制作工艺进行了分析，试图为网友解开其中的奥秘;

　　一、阿利维娅橄榄油的等级

　　1.特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)：酸度不超过1% 高级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果，在24小时内压榨出来的。它加工环节最少，最具保健美容价值，特级初榨橄榄油是一种纯天然果汁，其压榨方法采用纯物理方法，无任何防腐剂和添加剂。而其它植物油是从植物种子中采用化学溶剂提取出来的。

　　2.初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)：初榨橄榄油是第二次榨取获得，酸度不超过2%，符合规定的食用标准。

　　3.精制橄榄油与初榨橄榄油的合成油(Refined and Virgin Olive Oil)：符合食用油的标准，酸度为1.5%，它是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油和其他油脂的混合物。

　　4.橄榄果渣油(Crude Olive Pomace Oil)：不能食用, 能用于美容或特定行业使用。

　　欧盟委员会和欧洲议会要求将制定橄榄油销售标准作为欧盟提高橄榄油质量战略的一部分，新的标签规定就是根据这一要求制定的。为保护消费者，新规则要求橄榄油的容器不能大于五升，并须采用新的一次性密封条封口方式，同时商标必须标明橄榄油等级。同时规定橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。

　　二、阿利维娅橄榄油介绍

　　“阿利维娅”特级初榨橄榄油，来自世界著名的“橄榄油之都”-西班牙哈恩，是西班牙橄榄油世家-阿尔瓦雷斯家族三代人共同努力的结晶。她蕴含的不仅是丰富的营养价值，更是一种可以世代流传的“橄榄油艺术”。

　　三、阿利维娅橄榄油产地介绍

　　哈恩省是西班牙南部的一个省份，位于安达鲁西亚自治区的东部。它周边的省份有科尔多瓦省、雷阿尔城省、阿尔瓦塞特省以及格拉纳达省。哈恩省的土地面积为 13,484 km2，人口有 647,387(2002年)，大约有六分之一的人口居住在首府哈恩，全省总共有 97 个自治市。

　　得天独厚的自然环境造就了哈恩生产橄榄油的天然优势。从繁华的马德里坐火车，翻越几座大山，大约3个小时的车程，就来到了美丽的哈恩，这里春秋多雨、气候滋润，已有几百年的橄榄油生产史。

　　四、阿利维娅橄榄油生产工艺

　　阿尔瓦雷斯家族企业每次采摘完成橄榄后12小时内，要求运送到生产设备上，然后在完全自然、无任何添加剂的情况下冷榨，最后储存在恒温罐里进行包装，原装原瓶进口中国。阿尔瓦雷斯家族注重橄榄油的质量，就像父母关心他们孩子的生活一样，直到他们准备好去面对这个世界。阿尔瓦雷斯家族一年四季，都在做着这样的努力，与一个伟大的技术团队齐心协力，照顾好生产的每一个细节，为了就是呈上完美的特级初榨橄榄油

　　五、阿利维娅橄榄油功效：

　　“阿利维娅”特级初榨橄榄油可以用调味(保护酱料的色泽)、烧烤(使食物散发令人垂涎的香味)、煎炸(橄榄油能够反复使用而不变质)、腌制(增添食物的细致感)、烘培、煮饭(令米饭更香、粒粒饱满)或直接饮用，它蕴含的营养成分具有保健、美容等功效。

　　六、阿利维娅橄榄油橄榄的历史

　　油橄榄树是至今人们所认识的最古老的树种之一。学者们认为，油橄榄树起源于六百多万年前地中海海岸的中东部，古老的美索不达米亚，也就是今天黎巴嫰，巴勒斯坦和叙利亚三国所在地。是腓尼济文化使人们在公元前6千至5千年首先开始了油橄榄树的开发，并把开发的技术由地中海的东部流域出口到了西部流域(埃及，白垩，西西里，意大利半岛，伊比利亚半岛等),在此以后产生的神话，故事，历史，习俗和其他的事实在漫长的历史长河中铸造了灿烂的橄榄文明。

　　七、阿利维娅橄榄油生产过程

　　首先必须要说明的是树龄超过5年以上的油橄榄树才开始产果，树龄20年左右的橄榄树是产果高峰期的开始，到树龄100年后产量才会开始下降，但是橄榄果的质量一直保持不变。

　　榨取橄榄油的第一部是橄榄果的采摘：一般是在气候比较冷的季节进行，在西班牙橄榄果的采摘通常是在11月份到1月份。此过程需要大量劳动力，用手工方式把橄榄果从树上摘下来，人们开发了一些机械化采摘橄榄果的技术。

　　为了保证榨出的橄榄油的质量，应该把从地上捡起的橄榄果和从树上采摘的橄榄果分开，并在最短的时间内把橄榄果送到油坊。橄榄果送到油坊后，根据橄榄果的种类和状况进行分类，然后去掉枝叶，清洗橄榄果。

　　洗后的橄榄果经过反复碾磨，在得到的果浆中加入温度适中的水，然后进入比较缓慢的锤打过程，该过程的目的是保证可以从橄榄果中提取最大限度的橄榄油。经过这些过程后得到的果浆将会被装入不锈钢池里进行油水分离，分离得到的油经过一次或多次过滤就得到了橄榄油。

　　八、如何区分橄榄油的优劣

　　橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官分析和特级初榨橄榄油感官评定方法》。如果有条件，消费者最好能亲自品尝，以判定该产品的基本品质。在西方国家，象品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师。通常，品油师是按照以下步骤来品评橄榄油：

　　1 注意事项： 最好每次品评3到4种。根据气味，最好先品淡的，在品浓的。在品评 前30分钟 或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜 食，不喝咖啡。

　　2 把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻 晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油 的色泽，透明度。

　　3 鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要， 一分钟 以后，重新再来一遍。

　　4 有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次 喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。

　　5 嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上 颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片 苹果，再漱口后品尝。

　　好的橄榄油有以下特点：

　　观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营 养成份被破坏。另外还可以通过条码进行鉴别，一般原装进口的条码是84或者80开头，中国罐装一般是69开头!

　　闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味 如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

　　尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞 后。不好的橄榄油有以下特点：

　　观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓 ，说明是精炼油或勾兑油。

　　闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄 榄果原料有问题，或储存不当。

　　尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

　　根据液体中的酸性值得不同初榨橄榄油又分为3个级别:

　　①特级初榨橄榄油(Extra Virgin)，最高等级的橄榄油，以人工摘取，果实必须在从橄榄树下摘下后24小时内清洗、烘干，再将果实打碎、挤压，过滤干净，完全无添加任何化学成分与使用任何化学方式，而全过程必须在摄氏30度以内冷压的温度下进行。欧盟组织规定，特级初榨橄榄油的过氧化值须低于10%，酸度介于0.1～1.0%之间。这时的橄榄油风味最佳，脂肪酸、多酚类和营养素也最丰富，是食客心目中的顶级橄榄油。

　　②优质初榨橄榄油(Fine Virgin)，酸性值比特级初榨橄榄油稍高，但不超过2%，其味道纯正、芳香，呈水果味。

　　③普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin),味道纯正、芳香，酸性值不超过3.3%(酸性值超过3.3%的初榨橄榄油一般不适合于直接食用，需精炼)。

　　通过对橄榄油中的案例阿利维娅橄榄油进行的工艺分析，相信广大网友应该有一个清晰的认识了吧。

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